春暖花开的季节，嫩绿的香椿芽摆上你家的餐桌令满屋飘香，使人在满足了精神享受的同时，也摄取了更多的微量营养素。据测定：每100克椿芽中含蛋白质9.8克，居蔬菜之首；钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊芳香，食之鲜美可口，耐人品尝。故民间素有"门前一树椿，春菜不担心"的说法。
香椿不仅是美味佳蔬，还是一味良药。中医认为，香椿性味苦寒，入脾胃经，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。现介绍几种香椿芽食用方法，供选用：
香椿拌豆腐：香椿芽加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末。将豆腐切成约1厘米见方，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐拌匀即可。
香椿芽炒鸡蛋：将香椿芽洗净、切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。
香椿虽好，但香椿为发物，有过敏性疾病者，在患病期间或病愈仍未完全巩固期间，以暂不食用为宜。
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