用铁锅烹调鱼、肉等含高蛋白或丰富淀粉的菜肴后，锅底粘着一层黑色或棕色的焦状物，很多人为了省事不洗净这层物质就炒下一道菜，这种做法可能危害健康。因为我们烹制的菜肴大多为含碳有机物，它们的残留物如果再次加热就会产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，它可在人体内蓄积并诱发肠癌、胃癌等。烹调产生的油烟、熏烤类食物及多次使用的高温植物油中都含有“苯并芘”。研究发现，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物在350℃－400℃时即可生成“苯并芘”，而在炉火上持续加热的锅底温度可达到400℃以上，附着其上的菜肴残留物很容易转化生成“苯并芘”。如果不洗净锅就接着炒下一个菜，“苯并芘”就会随食物进入人体，时间一长就可能导致患病。此外，某些构成蛋白质的氨基酸如被烧焦，还有可能产生危害性超过黄曲霉素的致癌物。因此，当您炒完一道菜后，务必先洗净锅底的残留物，然后再炒下一道菜。要除去附着在锅底的菜肴残余物，您可以在锅中加入清水，用小火煮片刻，熄火后再泡片刻即能轻松将其洗掉。需要提醒您的是，炒完菜以后，清洗锅具时不应该只洗表面不洗底层。因为锅具底层经常粘有倒菜时不慎回流的油汤，如果长期不洗，这些汤汁就会积存在锅底，导致其厚度慢慢增加，从而影响以后炒菜的火候。所以洗锅时应该里外都洗干净，再用小火烘干水分。
|
☆门诊咨询热线☆
大厅咨询台：0516－83902087 客户服务中心：0516－83902161
病房服务科：0516－83902045 体检中心：0516－83902163
急诊科：0516－83902034 发热门诊：0516－83902019
心血管内科：0516－83902088 脑病针灸科：0516－83902079
肛肠科：0516－83902032 皮肤科：0516－83902028
内科：0516－83902055 外科：0516－83902037
风湿免疫内科：0516－83902183 呼吸内科：0516－83906290
消化内科：0516－83902054 肿瘤内科：0516－83902150
内分泌科：0516－83909618 普外科：0516－83902037
微创外科：0516－83902133 心胸外科：0516－83902173
乳腺外科：0516－83902179 泌尿外科：0516－83902186
脑外科：0516－83909609 妇科：0516－83902053
不孕不育一室：0516－83902185 不孕不育二室：0516－83902146
骨科：0516－83902128 儿科：0516－83902040
男性科：0516－83902039 推拿科：0516－83902144
针灸药氧科：0516－83902111 康复科：0516－83902029
眼科：0516－83902027 耳鼻喉科：0516－83902084
口腔科：0516－83902205 肝病科：0516－83902059
感染疾病科：0516－83906250 放射科：0516－83902043
检验科：0516－83902141 病理科：0516－83902207
胃镜室：0516－83902086 CT室：0516－83902044
核磁共振室：0516－83902042 介入中心：0516－83902142
心电图室：0516－83902038 脑电图室：0516－83902210
彩超室：0516－83902057 高压氧室：0516－83906260
透析室：0516－83902056 ICU室：0516－83902102
CCU室：0516－83909612 麻醉科：0516－83909712
|
|
| |
