生菜是叶用莴苣的俗称。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质、碳水化合物、维生素及一些矿物质。生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用。生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。
推荐食谱：鳝粒生菜包
[用料]鲜嫩生菜、鳝背、水发香菇、冬笋肉、胡萝卜、青豆适量
[调料]植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。
[制法] (1)生菜漂洗干净，冷开水冲淋一下沥干装盆。 (2)鳝背洗净、沥干，切成细粒；香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁；青豆于沸水中氽熟冷水冲凉后待用。(3)锅内加植物油，烧熟后投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末，随即投入鳝背粒爆至肉质稍硬，入菇丁炒匀，烹上黄酒，加入笋丁、胡萝卜丁，以及盐、糖、蚝油、少许清水，文火焖煮3分钟左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡。食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后进食。
[特点]生菜清香脆嫩，鳝肉美味可口。
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