人们已知盐渍菜会引发胃癌。主因是其中含有大量亚硝酸盐。但近日本国立癌症中心调查了盐食用量和发生胃癌的关系。他们按照盐的食用量，把观察对象分为5个组，结果发现各种酱对胃癌危害。
人们知道食用盐的总量对高血压很重要，酱汤虽然盐的浓度低，但是盐的总量不少，喝得多血压也会升高，但是引发胃癌主要是与盐的浓度有关，而不是总量，有时虽然盐的总量不多，但是浓度高，一样对胃肠有害，尤其是大量食用盐分浓度高的食品，如酱类，更容易患胃癌。
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