清明时节
天朗气清、春耕时宜
追思故人，感受自然新生
碰撞上中药的美食会更香吗？
今天来跟徐州市中医院
节气养生药膳厨房品尝两道药膳美食

白芷家烧鱼

      “天气清净，光明者也。”民谚曰：“清明节后寒十天”；内经曰：“故春气者，病在头。”“故春善病鼽衄（qiú nǜ，鼻出血和流清涕）…”此季是鼻科疾病的高发节气。
       白芷家烧鱼块，用到两味中药：白芷和辛夷；白芷，药食两用，功可解表散寒、祛风止痛、宣通鼻窍。辛夷，常用在一些辛香料中，功可散风寒、通鼻窍。
       家烧手法，一为中和各种味道，二为操作简单，在家易学易做。

材料表

      ◆乌鱼一条
      ◆葱20克、姜10克、白芷9克、辛夷5克，青红椒20克
      ◆料酒、食盐、白糖、鸡精少许。

菜谱做法

      ◆乌鱼洗净、切段，葱姜水、料酒、食盐少许进行腌制。
      ◆锅中放水，加入白芷9克、辛夷5克，生姜5克、葱5克，酱油、白糖、鸡精、料酒少许，大火煮开。
      ◆锅内滑入鱼肉，放入少量盐。鱼肉熟透后收汁，撒上葱段、青红椒条。

茄汁龙井虾仁

       内经曰：“肝苦急，急食甘以缓之”茄汁龙井虾仁是我们第一个甜味菜，它是三菜合一的创新菜，也为应清明节气之景。
       茶叶本身也是药，神农尝百草，日遇七十毒得茶（荼）而解之；但明前茶性凉（偏寒），以茄液烹制可缓其性，茄汁龙井为我市全福斋素食馆的一道名肴；龙井虾仁是杭邦菜的经典；抓炒虾仁是御膳坊四大抓之一。
       以上三者混搭成品，希望可以被大家接受。

材料表

      ◆新鲜虾仁300g，龙井茶叶适量，番茄酱适量
      ◆食用油，盐，糖，料酒等少许调味料。

菜谱做法

      ◆将虾仁洗净，用料酒和盐稍微腌制。
      ◆龙井茶用温水稍泡，待茶香释放后取出茶叶备用。
      ◆锅中加入适量食用油，放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色。
      ◆加入足量的番茄酱，炒出红油后，加入泡好的龙井茶叶，适量的糖调味，快速翻炒均匀。
       最后调入适量盐，炒匀后即可出锅。

专家介绍

黄东智
主任中药师
徐州市中医院制剂室主任