中国食文化古已有之，发展至今似乎天上飞的、地下跑的均可入席。没人知道个吃螃蟹的是不是中国人，但早在《周记》和《雅》里就有记载。螃蟹的种类很多，古人给蟹取有“四名”：“以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭壳；以其外骨，则曰介士；以其内容，则曰无肠。”所以，螃蟹有“横行介士”和“无肠公主”的美称。

　　螃蟹具有丰富的营养和很高的医药价值。据《中药大辞典》介绍，“其可食部分每100克含蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8克、维生素A230国际单位、硫胺素0.01毫克、维生素B0.51毫克、尼克酸2.1毫克，又含有10多种游离氨基酸。中医认为，蟹有散瘀血，通筋络、续筋接骨、解漆毒、滋阴等功效，是一味良药，可用于治疗跌打损伤、体质虚弱、食欲不振等疾病。” 但是秋季吃螃蟹仍需注意许多事项：

      1.蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。

      蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。因此未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或生吃醉蟹、腌蟹，会将蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，而引发疾病。

      2.吃蟹不要乱嚼一气。

      吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

      3.少吃，不宜吃太多。

      蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

      4.不要与茶水同食。

      吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

      5.不要和柿子一起吃。

      蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

      后，请注意以下五类病人不适合食用。

      伤风感冒、发热、胃痛以及腹泻的病人。

      慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。

      冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。

      过敏体质的人。

      脾胃虚寒的人。

2010.10.15