记得十多年前卫校毕业时，老师发给大家一本食养与药膳，刚工作时好爱不释手，随着日常事务的繁多，渐渐也就束之高阁。近日南京中医学院的老师对中医饮食与药膳进行详细讲解，娓娓道来，如饮甘露。

      在中国的饮食文化观念中，“民以食为天”是基本、主要的核心观念。中国古代人民的温饱问题成为一个主要的社会问题，国家对可供民食之谷物常重视，当时普遍种植栗类，谷物统称为“稷”成为国家的代名词，谷物丰收，人民温饱，天下不乱。“社稷”稳定，国家也就太平了。现在，不愁吃，不愁穿，只愁怎样吃出新花样，1988年上海爆发的“毛蚶病”，SARS全球首例出现在佛山市，就是因为广东人什么都敢吃。怎样吃的有新意，还能够强身保健，这才是芸芸众生所要关心的吧。

      一叶知秋，一层风雨一层凉，不经意间秋已到来。此际，阳气渐收，阴气生长。

      《素问-金匾箴言论》说：“两风生与秋 ，西方白色，通于肺 。”《灵枢-顺气盼回时》说：“日入为秋”说明秋季以西风为主，其气与“日入”相应，“日入”即日落，日落西山，炎威已去，西风飒飒，天地清浮，故风浮或曰浮风为秋季的主气，秋风肃杀，草木凋零，天高地迥，山野霜凝。

      秋季常侯，健脾益胃，温养肺阳饮食养生方。

      秋凉风浮，与人体肺腑相通应，稍有保养不慎，则易凉邪袭胸，发为感冒等疾，据此气候特点，其饮食养生以平和略温，温养肺阳为主，由于肺与脾同属太阳，肺之经脉绕过胃，同时脾胃为人体阳气生化之源，故健脾养胃也很重要。

      使用方法：

      原料：糯米100g、熟鸡肉150 g、大蒜10 g、鲜山药100 g、生姜末、香葱末、香油、精盐各适量。

      制作：原物常法修治好备用，锅中加水适量，入糯米、山药同煮为粥，煮至八成熟时，加入鸡肉、葱、姜继煮至粥成，加入蒜泥和油、盐，调和均匀温食，常侯秋季，可据情每晨一餐，连服两日。

      方解：糯米味甘，性温，大蒜味辛，性温，两物入脾胃，鸡肉味甘，性温，入脾胃经而流入肺经，山药味甘，性平，入脾肺经流注于胃经，四物合用，健脾益胃，温养肺阳。

      常食水果：金橘、菠萝、橘子、杏子、枇杷、西瓜、柠檬等。

      秋季凉躁偏盛，温润养肺，益气健脾饮食养生方。

      入秋以后，天气清凉。气温较低，水分蒸发较少，空气中缺乏水分，故易形成燥象，凉燥有一个显著特点，空气中水分缺少，而天燥较重，地土中水分未被较多蒸发，故地燥不明显。此时的宇宙天空高远，气清益明，风声急切，草木凋零，地气浑浊，秋芽萌发，河深潭澈，虾游鱼翔。

      在人体肺脏居高为天，故凉气之躁，肺腑应之，人体此时，多有皮干而裂，鼻干而痒，喉干而燥等肺炎症，但各器官的干燥表现，由于脾胃属土而应地，地燥情不重，脾胃未殃，故多口和而不渴，便畅而不闭，其饮食养生，应以温润肺腑为主，佐以平补脾胃助土生金，一般使用滋润脾胃之品，以免动阴滑池。

      饮用方法：

      原料：芦笋100g、洋葱50 g、银耳10 g、猪肚150 g、生姜末、香葱末、色拉油、酱油、黄酒、精盐各适量。

      制作：猪肚洗净，煮熟捞出，空出水分，切取100 g并切丝备用，芦笋、洋葱分别洗净切丝，银耳泡发洗净，切小块备用，锅中加适量水，入姜葱和油，炒煸至香，加水适量，入猪肚、酱油、黄酒，常法烧汤，烧至九成熟时，加入芦笋、洋葱、银耳继烧至熟，加入精盐，待温佐餐，凉燥偏盛时常用。

      湿气偏盛，健脾除湿，理气宣肺饮食养生方。

      黄叶无风自落，秋云不雨长阴。秋季雨湿，阴绵延久，人体脾胃湿盛土多金埋。金气失爽，清空不洁，多有头昏脑重，胸闷腕痞，体重酸懒，心绪不宁，动辄发烦，口腻乏味，不思饮食。

     《灵柩-经脉》记载：“脾足太阴之脉，其支者。。。。。。注心中。。。。。。心于少阴之脉。。。。。。其直者，复从心系却上肺”。秋湿气闭，肺脾之脉失宣时，还可遏及心脉，心气失畅，引发忧思愁绪。

      故饮食养生，灵活变通，宜从脾胃入手，用健脾除湿之剂，佐以理气宣肺之品，令湿去体和，气机宣畅，神爽纳增。

      食用方法：

      原料：鲫鱼 1尾（约350 g）茉莉花6 g（布包）白豆蔻3 g（布包）冬瓜20 g、生姜末、香葱末、湿淀粉、色拉油、酱油、黄酒、白糖、精盐适量

      制作：鲫鱼去杂洗净，在其背上均匀摸上黄油和精盐，入盘，加酱油淹制20分钟左右备用，冬瓜去皮洗净切小块，茉莉花、白豆蔻洗净用纱布松松包扎好备用，锅中加入色拉油和生姜末，炒煸至香，入鱼略煎，两面煎好后，加水适量，再加入冬瓜块和茉莉、豆蔻，盖严锅盖，闷烧至鱼熟，去掉茉莉、豆蔻，加入白糖、葱末，芜菜，调下湿淀粉，再烧沸，装盘佐餐。在湿气偏高的秋季可每晌午一餐，连服若干日。

     《素问-四气调神大论》说“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴”。故慎起居，避风寒，饮食得当，益寿延年。