当前位置: 首页>【健康知识】这种肉补铁又致癌,我们是在补益还是在养病!到底应该怎么吃

阅读数(199次)

【健康知识】这种肉补铁又致癌,我们是在补益还是在养病!到底应该怎么吃

发布人:网站管理员 最后更新时间:2021年1月12日

      肉,在很多人眼里是美食的象征。

      古人是“宁可食无肉,不可居无竹”,但现在大部分人恰恰相反,常常是一顿不吃肉,全身不舒服。

       可您知道吗?吃肉容易,吃得健康却很难!

       尤其是网上疯传“红肉也会致癌”,这是真的吗?

       红肉,到底能不能吃?今天我们就说清楚!


       什么是红肉

       平时,我们总听别人说“要多吃白肉,少吃红肉”,所以,很多人觉得肉看起来是红色就是红肉,实际上并不是这样。

       关于红肉白肉,世界卫生组织官网给出了明确的定义:

       红肉:所有哺乳动物的肌肉组织,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。

      

      白肉:禽类和海鲜水产,比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。

      

       所以,“红肉”不一定都是红色的,比如某些猪肉,兔肉,小牛肉等。

       而颜色发红的肉,也不一定就是我们说的“红肉”,比如三文鱼、金枪鱼、火鸡腿等。

      


      而红肉和白肉除了颜色差异外,营养上也有较大差距。

      一般来说,在肉质上,红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低。

      在营养上,红肉中含有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D),而且铁、锌等矿物质也比较丰富。

      而白肉含有更丰富的蛋白质,其中一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养元素,是红肉中没有的。


      为什么要少吃红肉

      一直以来,在营养学届,红肉的争议就比较大,尤其是在2015年,世界卫生组织将红肉列为“第 2A 级”致癌物之后,“红肉致癌”的消息就一发不可收拾了。

      那么,2A级是什么意思呢?

      其实,就是说红肉可能会致癌,但是并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。

      请注意,这里的关键词是“可能”而不是“一定”。

      而且,癌症是多种因素共同造成的结果,不是说单纯食用了某种食物就患癌。

      那么,为什么还要建议大家少吃红肉呢?

      这时因为,多项研究已证实,红肉吃太多确实不利健康:

      1、糖尿病风险大
      新加坡国立大学医学院发现,食用过量的红肉,如牛肉、猪肉和加工肉等会增加患糖尿病的风险,而吃白肉,如鱼、鸡肉等可使风险下降。

      2、增加肠道疾病风险

      美国《肠道》杂志刊登研究,男性每周吃6次红肉会增加肠道疾病风险。

      3、伤肾
      新加坡国立大学研究人员对63257名成年华人进行研究,经过约15.5年的跟踪调查,研究人员发现,红肉摄入量最多的人群比摄入量最少人群患肾衰竭的风险高40%。

      4、增加炎症风险
      以色列特拉维夫大学领导的国际研究团队发现,红肉和乳制品中存在的一种糖Neu5Gc,容易使身体出现炎症反应,甚至增加肿瘤风险。

      


       红肉,还是得吃

       虽然说红肉有一些弊端,但是,我们也不能忽视它的优点。一般认为:

       1、红肉中含有丰富的血红素和铁,两者结合形成血红素铁,容易被人体吸收利用成为造血原料;

       2、对爱美的女性来说,适当吃点红肉,可以使面色更加红润有光泽;

       3、对于缺铁性贫血患者来说,适当吃红肉,可以改善贫血。

      而且,和加工肉制品比较,红肉它本身没有致癌物,只要适量摄入是不会增加癌症发病风险的。

      根据中国居民膳食指南中对于肉类的推荐:每人每天摄入量畜禽肉40~75克,即约一两到一两半。

      而世界癌症基金会对相关证据评估:

      红肉摄入量≤500克/周或≤70克/天就不会增加肠癌的发病风险,所以大家不用太担心。

      也就是说,吃还是要吃,但是不能吃太多。

      且烹调方式应以蒸煮为主,因为长时间水煮肉可更好解离红肉中的有害物质。

      而减少煎炸、烤制等高温烹调过程,也能减少红肉对人体的伤害。

      平时,大家尽量少吃加工肉制品(如经腌制、发酵、风干、烟熏等加工而成的肉类),可以红肉和白肉交替吃,不必只盯着一种肉吃。

      其实,每种肉都有各自的特点,也没有哪种食物占居营养的首位,只有均衡摄入才是最健康的。


来源:养生中国