母亲在屋后的花园里栽了几棵香椿树，几年过去了，它们竟然长成了一片小树林。

清明节的清晨，旭日初升，我带着儿子来到那片小树林，空气里泛着香椿独有的清香，绛紫色的嫩芽上挂着露珠，的鲜嫩，让人不忍下手……。

香椿芽被老百姓称为“树上蔬菜”，与槐花、榆钱被誉为“暮春三菜”。每年春季，清明开始至谷雨前后，营养丰富的香椿嫩芽便可采摘做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，实为春季里之名贵佳肴。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐都是家宴上常见且深受人们喜爱的佳品。民间自古就有“门前一株椿，春菜常不断”之说。香椿在开水锅里稍烫，去除有害物质，现绿色，切丁加盐，与豆腐相拌，用豆油炝了凉调，是春天上好的佐菜。亦可同鸡蛋热炒，蛋香跟菜香和在一起，闻一闻都解馋。母亲拿手的，还是用烙馍在鏊子上做成香椿菜盒子，那是具徐州味的早餐了！

香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。不仅富含营养，而且还具药理价值，有食疗作用。《本草纲目》中说：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”春天多食香椿，还可清热解毒，健胃理气，润肤明目，真是口福、健身两全其美。但据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。

宋朝时，曾任徐州知州的苏轼在其《春菜》里描写香椿时写下了“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”的诗句，还盛赞：“椿木实而叶香可啖”。古人诗词里还有“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳”佳句。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

香椿还有着千百年绵延而来的美好寓意。在《庄子?逍遥游》中，椿树被视为父亲树，“上古有大椿树，以八千岁为春，八千岁为秋。”在这个典故里，古人认为椿有寿考之称，所以称作父亲为“椿庭”。如今许多为了事业奔忙在外的年轻人，或许不能常伴父母左右，但在这春暖花开的日子里，当你细嚼一口香椿芽，品尝早春时节餐桌上的这道应季菜时，是不是应常回家看看呢？