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香椿记忆 作者:刘慎玲 18病区三级护士

发布人:admin 最后更新时间:2016年4月25日

母亲在屋后的花园里栽了几棵香椿树,几年过去了,它们竟然长成了一片小树林。

清明节的清晨,旭日初升,我带着儿子来到那片小树林,空气里泛着香椿独有的清香,绛紫色的嫩芽上挂着露珠,的鲜嫩,让人不忍下手……。

香椿芽被老百姓称为“树上蔬菜”,与槐花、榆钱被誉为“暮春三菜”。每年春季,清明开始至谷雨前后,营养丰富的香椿嫩芽便可采摘做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩,,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,实为春季里之名贵佳肴。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐都是家宴上常见且深受人们喜爱的佳品。民间自古就有“门前一株椿,春菜常不断”之说。香椿在开水锅里稍烫,去除有害物质,现绿色,切丁加盐,与豆腐相拌,用豆油炝了凉调,是春天上好的佐菜。亦可同鸡蛋热炒,蛋香跟菜香和在一起,闻一闻都解馋。母亲拿手的,还是用烙馍在鏊子上做成香椿菜盒子,那是具徐州味的早餐了!

香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现,香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。不仅富含营养,而且还具药理价值,有食疗作用。《本草纲目》中说:“白秃不生发,取椿、桃、楸叶心捣汁,频之。”春天多食香椿,还可清热解毒,健胃理气,润肤明目,真是口福、健身两全其美。但据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也”。故食之不可过量。

宋朝时,曾任徐州知州的苏轼在其《春菜》里描写香椿时写下了“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更”的诗句,还盛赞:“椿木实而叶香可啖”。古人诗词里还有“嫩芽味美郁椿香,不比桑椹逊几芳”佳句。历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

香椿还有着千百年绵延而来的美好寓意。在《庄子?逍遥游》中,椿树被视为父亲树,“上古有大椿树,以八千岁为春,八千岁为秋。”在这个典故里,古人认为椿有寿考之称,所以称作父亲为“椿庭”。如今许多为了事业奔忙在外的年轻人,或许不能常伴父母左右,但在这春暖花开的日子里,当你细嚼一口香椿芽,品尝早春时节餐桌上的这道应季菜时,是不是应常回家看看呢?